△考考你中山菜有哪幾個(gè)代表？答案在這里
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說(shuō)到中山菜，首先想到的必是石岐乳鴿、脆肉鯇、沙欄雞三個(gè)響亮的牌子。來(lái)中山，是絕然不能錯(cuò)過(guò)的。
在南區(qū)新開(kāi)的一家名叫“果然靚雞”的中山菜館，招牌菜里有這“三寶”，有一種“果然在行”之感。
這家餐廳由餐飲二代經(jīng)營(yíng)，菜牌上的菜式可說(shuō)是父輩做餐飲的精華，是值得去逐樣欣賞的。而小小的餐廳，一層是大廳，二層是房間，透明的廚房，干凈明亮的餐廳環(huán)境，精選的餐具及周到的服務(wù)，種種精良的細(xì)節(jié)都是時(shí)間打磨出來(lái)的餐飲心得。
丨招牌雞有燒雞、蒸雞、燜雞，對(duì)雞的選材和做法有深入研究，保證味道和肉質(zhì)
“果然靚雞”，雞必定是第一主角。雞在本地人的心中位置重要，是一道大菜。“果然靚雞”的少主人阿聰，沙溪人，父輩經(jīng)營(yíng)餐飲深研隆都菜式，對(duì)雞的研究尤其深入，時(shí)間亦累積三十年，不論燒雞、炊雞、白切雞，樣樣都是拿得出手的能代表中山菜水準(zhǔn)的。他們有信心，吃客點(diǎn)一道雞菜式，只要嘗一口，必會(huì)贊嘆“果然靚雞！”何況這里的雞選用的是中山名雞沙欄雞。真正的沙欄雞是廣東省畜禽遺傳資源保護(hù)品種，是廣東名雞之一，質(zhì)地細(xì)膩精純，味道鮮美。這里的招牌蒸雞與燒雞一樣，都是配手套吃的，因?yàn)閿卮蠹?，為了盡量減少鮮美雞汁的流失。
丨鹵水石岐鴿
至于吃另一道中山菜炸乳鴿，道理也差不多，店家最主張是一只上，一人一只，用手撕開(kāi)腿和翅細(xì)嘗肉和汁。這里除了炸乳鴿，還有鹵水鴿，可以嘗嘗多種做法滋味。
脆肉鯇在中山很多餐廳都有，不過(guò)，好的脆肉鯇還是要花點(diǎn)工夫?qū)ふ摇＿@次嘗的香茅脆肉鯇腩，一上桌就被那煎焗加香茅的香氣吸引，趁熱吃，咬下是持續(xù)驚喜，真脆！中山脆肉鯇之鄉(xiāng)，卻也不是時(shí)時(shí)能吃到這樣鮮脆的脆肉鯇，再混合這腩部的經(jīng)過(guò)煎焗的油脂，不得不說(shuō)是味覺(jué)高峰的體驗(yàn)。這與選材有直接關(guān)系。
丨香茅脆肉鯇腩，很香，很脆
還說(shuō)說(shuō)其他幾樣，首先九吐魚(yú)羹。中山近海，位處珠江出?？?，咸淡水交匯，這種水域產(chǎn)的水鮮最獨(dú)到的風(fēng)味就是鮮，與大型海鮮口味上有相當(dāng)大的區(qū)別。上到日常餐桌，就是豐富的各種鮮味，逐漸變出一種有滋有味的日子。本地人把像九吐、蜆魚(yú)、鯧魚(yú)等這類的海鮮烹出的菜叫做“碎餸”，它代表的意味是日常的、滋味的、平價(jià)的、易得的、方便的，以及有趣的。九吐魚(yú)又是這之中的特殊，它云狀的口感和鮮味幾乎無(wú)人不愛(ài)。如果用來(lái)做羹，更把它滑的特點(diǎn)淋漓發(fā)揮，配上鮮脆的切成粒狀的韭黃，我個(gè)人是喜愛(ài)有加。
丨九吐魚(yú)羹
不得不提這里有一份特色的點(diǎn)心，香煎蘆蔸粽。要知道，蘆蔸粽也是中山特色，用蘆蔸粽葉包粽，使粽子滿是這種葉子的香氣。在中山知名的用谷糠煨的蘆蔸粽正是阿聰家里堅(jiān)持的制作方式，就是粽子除了糯米香化，有蘆蔸葉的香氣之余還有難得的谷糠煙火味。煎香了吃，干凈利落，更香口，也是一種地道的吃法。
丨香煎蘆蔸粽。谷糠煨的蘆蔸粽，是中山特色中的特色。
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統(tǒng)籌/采寫(xiě)：阿占
主持：騏瑋
視頻/圖：孫俊軍
平面設(shè)計(jì)：陳思理
出品：中山市海外傳播中心·中山日?qǐng)?bào)社
編輯 詹琪琳 二審 孫俊軍 三審?林志強(qiáng)
