?△百年雞籠墟，觀看人間趣味~
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-冬盡歲暮，集納收成-
在小欖東升一帶水鄉(xiāng)，有一條魚不是脆肉鯇，而是鯪魚，是當?shù)厝俗钕矚g吃的魚，日常消化率應該是最高的。家常蒸、煲湯，剁好的魚肉打邊爐、放湯、炸魚球和煎魚餅，做罐頭鯪魚……尤其冬季，是鯪魚最肥最靚的季節(jié)，這次將去小欖東升看看當?shù)厝嗽趺闯增N魚，以及一個鯪魚集散市場賣鯪魚的精細化或稱盛況。
?丨小欖東升的雞籠市場有“二多”——脆肉鯇多，鯪魚多。邊上還繞著一個過百年歷史的雞籠墟。
那是東升的雞籠市場。雞籠市場有兩條魚，一是脆肉鯇，另一則是鯪魚。鯪魚檔一排過去幾個攤位清一色賣鯪魚，均把鯪魚“拆解”為幾個部位來賣——魚頭、魚腸、魚骨、魚劃水、魚鰾、不同開邊的部位、剁好的魚肉，而剁好的魚肉都調好味并分三種味型，根據(jù)買回后的食法來選擇合適的味型。這里是鯪魚的批發(fā)市場，拿貨的是本市和來自南番順的魚販，還有酒樓餐廳，因此把魚分部位賣是提供更便利的服務。每個攤位一天賣600-800斤鯪魚。年近七十的雪姨18歲開始在這里賣鯪魚，賣了半個世紀，50年。
?丨食不厭精，一條小小鯪魚的精細化售賣。不同部位吃 法不同，味道不同。形成獨特的吃鯪魚的文化。
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雞籠市場旁是雞籠路，雞籠路上有一個大名鼎鼎的雞籠墟，逢農歷二五八的日子開墟，熱鬧了過百年。這個墟市正在申請“非遺”，有望在今年成為中山市的一項非物質文化遺產而使這項民間商貿習俗得到傳承和保護。
【雞籠墟百態(tài)】
一到墟日，這一帶就變得水泄不通，鄉(xiāng)里來擺賣各種自家種、自家養(yǎng)——想得到和想不到的應季土產。這個逾百年的水鄉(xiāng)墟市是河網交通時的產物。自清末民初開始，當?shù)剞r民棹艇將自己所種的大蕉、甘蔗、花稔等蔬果送到涌口岸邊一塊空地上擺賣。魚米之鄉(xiāng)物產繁盛，雞籠（東升原來的名字）這個地方交通便利，雞籠墟民間農貿集市逐漸壯大，成為中山北面地區(qū)一個遠近聞名的墟市。人們將自己捕撈的河鮮、在桑基魚塘養(yǎng)殖的四大家魚以及種養(yǎng)的蔬果牲畜等拿到墟市出售，同時買回自己所需的各類生產和生活物資。雞籠墟當年比較繁榮時（大約1937年以后）有桑市、雞鴨市、屠宰場、米鋪、茶樓粥館、藥材鋪、副食店、農具店等。1961年搬遷至廣珠公路邊現(xiàn)在的位置，也見證著公路交通時代的到來。?
?丨貨比三家，討價還價
這個時候，天凍凍，鯪魚肉最靚，在墟市里尋一支也是到路（著時）的粉葛，回去煲啖粉葛鯪魚湯，慢慢地一口一口喝下去，什么浮虛幻象，將一掃而無，還原的是清晰的現(xiàn)實。
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【鯪魚的各種吃法之四種】
-出品：金隆酒家-
這家餐廳就在雞籠市場樓上，
還真有不少鯪魚菜式~
從上到下：粉葛鯪魚湯/蒸鯪魚嘴/
蒸鯪魚腸/炸鯪魚球
這四種吃法各有忠實擁躉，
味道分不出高下。
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統(tǒng)籌策劃：阿占 舒飯 孫俊軍
視頻編導：舒飯丨采寫：詹琪琳
視頻攝制/圖片：孫俊軍
翻譯：甘穎丨設計：陳思理
翻譯校對：Donald Kepple
出品：中山日報·中山市海外傳播中心
編輯 詹琪琳 二審?謝瓊 三審?程明盛
