△打欖曬欖角的時候到了。欖角的味道，你熟悉嗎？
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【風(fēng)吹一片葉，萬物已驚秋】
每當(dāng)9月末至10月初，中秋前后，天氣總給人一個印象——疏朗。這時不由想起兩種光景，均有烏欖樹的影子。烏欖在這個季節(jié)成熟，落入人間，狀如瑰寶。
第一個記憶是秋分時的五桂山，金色的陽光，晴藍(lán)的高空，抬頭仰望，前景正是高空下烏欖樹的亮綠，當(dāng)中掛滿深藍(lán)烏亮的寶石般的烏欖。此時掃脫了之前的悶濕暑熱，天地簡凈高遠(yuǎn)，心境快意疏朗。
再潛入記憶，是更遠(yuǎn)的童年時，生活清簡適宜，家人在此時帶回好些新鮮采來的烏欖，在這個季節(jié)開始腌一些欖角，也稱欖豉。烏黑的欖角有奇特的香氣和味道，是一種點綴人間生活的小小趣味。做欖角的季節(jié)是天氣開始爽朗晴和的秋分時日，一般是在夜晚家人收工之后，這么一種記憶的氛圍便不經(jīng)意印了下來。
丨沙溪嵐霞村百年烏欖樹
上回到訪沙溪嵐霞，畫家李易在小山上的畫室，一直惦念著他門前一棵據(jù)說有百年的烏欖樹，約著中秋前打欖做欖豉的時分再去看看。我們?nèi)缂s而至。欖樹有三四層樓那樣高，這時節(jié)，同樣看到烏欖個個晶瑩閃爍，結(jié)于枝頭?？匆姽麑崳送膊蛔越?。
丨秋分時節(jié)，打欖，腌制欖角
主人拿來長竹竿，認(rèn)真地在一端纏上鐵鉤，便成了打欖的工具。把果實打下或鉤下，在屋頂上的索性爬上屋頂舉手采摘。這棵樹每年能打下二三百斤烏欖。李易一家人從來都會與周圍的親戚一起鎅欖、曬欖、腌制欖角。本地人常用欖角調(diào)味，比如蒸魚，除了有欖角本身的芳香和味道，它同時能辟掉魚腥味。比如蒸芋頭糕?；蛘呔鸵恍〉鷻旖羌狱c油和糖蒸熟，作為一道開胃的下飯菜。以前的孩子還會單單拿來當(dāng)零食口果。
丨家人一起鎅欖、曬制
把欖打下之后便是鎅欖。其實是一個取出欖核的過程。先燒一煲水，攤至六七十?dāng)z氏度，以這個溫度的水放欖進(jìn)去浸20分鐘（水太熱果肉會變硬），此時欖肉變軟也不至過軟，取出以棉繩從欖的中段繞一圈鎅開，果肉分成兩半，果核取出。如是直至全部欖鎅好，欖肉放在竹箕上，拿到太陽下曬一天（太陽大不用一天），以豉油、辣椒、鹽、糖、八角、甘草等浸上一晚即拿去曬成欖豉，太陽好曬兩天即可，干濕度依個人喜好。曬好的欖角存放起來，隨時取用。而那欖核內(nèi)，有更寶貴的東西，便是欖仁。大家把欖核破開，取出如今變得很矜貴的欖仁食用。畫家李易學(xué)工藝出道，這些年他早已存了幾袋欖核，待有工夫時動手做核雕，精神可嘉。
丨欖角是本地一種出色的調(diào)味品。圖為蒸鯪魚腩和五花肉。
李太露霞，當(dāng)天買回她最愛吃的鯪魚腩，還有五花肉，打算用欖角分別做兩道菜，一是欖角蒸鯪魚腩，一是欖角蒸五花肉。小貓早已守在一旁等候必定留給它的一份魚食。
李易最后把這一天的成果畫了下來。一幅《烏欖熟了》，一幅《欖角蒸鯪魚》。作為畫家，他向來留意天光時節(jié)和身邊的事物，尤其是本土的花鳥蟲魚，人情風(fēng)物。在他小山崗上的畫室，草木環(huán)繞，在天然之中，題材取之不盡，他感到樂趣無窮。
【隆都童謠】
《行渡渡》
行，行，行渡渡①，阿婆買豆腐。
買唔到，踣踣倒②，執(zhí)個金雞母③。
金雞母厭細(xì)個，執(zhí)白蟹；
白蟹有只鉗，執(zhí)林檎④；
林檎好好喫，執(zhí)只屐。
注：①行渡渡，形容走路慢且小心。②踣踣倒，跌倒。③金雞母，一種小昆蟲。④林檎，即林檎糕，一種薄的快熟的年糕。
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統(tǒng)籌策劃：阿占 舒飯 孫俊軍
編導(dǎo)：舒飯丨采寫：詹琪琳
圖-視頻攝制：孫俊軍
翻譯統(tǒng)籌：廖薇 翻譯：甘穎丨設(shè)計：陳思理
翻譯校對：Donald Kepple?廖薇
童謠朗誦：李苡樂
出品：中山日報·海外傳播中心·香山文化研究院
編輯 詹琪琳 ?二審 孫俊軍 ?三審?陳浩勤
