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木瓜？番木瓜？
“投我以木瓜，報(bào)之以瓊琚?！痹谥袊?guó)最古老的詩(shī)歌總集——《詩(shī)經(jīng)》中，木瓜被人視作友好的禮物。但此處的“木瓜”并非我們今天要說(shuō)的木瓜，準(zhǔn)確地說(shuō)，后者乃“番木瓜”，是原產(chǎn)于中美洲和南美洲的一種水果，17世紀(jì)才傳入中國(guó)。很顯然，此瓜兄已“入鄉(xiāng)隨俗”，以至于我們現(xiàn)在稱呼它時(shí)也常常不帶“番”字了。因此，本視頻中所有的木瓜其實(shí)皆指“番木瓜”。
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此前聽(tīng)聞，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，番木瓜有五種性別，分別是雌雄異株（雌性+雄性）、雌雄同花（兩性花）、雄全同株（一棵樹(shù)上既有兩性花，也有雄花）、雌全同株（一棵樹(shù)上既有兩性花，也有雌花）。而且它還可以因循溫度、營(yíng)養(yǎng)等外界條件的變化，在上述五種性別之間變來(lái)變?nèi)?。而只有溫度?6℃至32℃之間開(kāi)出的長(zhǎng)圓形兩性花，最后結(jié)出的果才是我們最想要的味道。
▲番木瓜有五種性別，誰(shuí)能辨此瓜雌雄？
“所以說(shuō)，在中山種植番木瓜就很有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)檫@里的氣候溫度多在25℃至35℃之間，十分有利于它的生長(zhǎng)。”中山市民眾街道英揚(yáng)農(nóng)場(chǎng)技術(shù)員何鏡釗告訴我們，眼前這一片綿延50畝的番木瓜都是“雌雄同體”的——省了人工授粉，自行結(jié)出果實(shí)，爭(zhēng)分奪秒開(kāi)花結(jié)籽的它們，多么努力而自覺(jué)啊。
▲“大白木瓜”的花。
該農(nóng)場(chǎng)選種的為“大白木瓜”。它的甜度最高可達(dá)18度，果肉飽滿，口感清甜，且皮厚容易運(yùn)輸，因此很受種植戶的推崇，是目前市面上常見(jiàn)的一種木瓜。
它也是一種高產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)水果。農(nóng)場(chǎng)工作人員去年10月才種下樹(shù)苗，今年8月就可以摘果，且采摘期可一直持續(xù)到次年3月。何鏡釗說(shuō)，這里一畝地大約可種植105棵木瓜樹(shù)，畝產(chǎn)量達(dá)1萬(wàn)斤。為了讓果長(zhǎng)得更甜，樹(shù)苗們享受著有機(jī)肥和鉀肥的“大餐”。
▲技術(shù)員為兩位女主持人介紹番木瓜的特點(diǎn)。
何鏡釗見(jiàn)過(guò)的木瓜樹(shù)最高的有15米這樣的“巨人”，可在他身邊的這些“瓜兄”卻長(zhǎng)不高。原來(lái)它們?cè)诜N植期的第一年產(chǎn)量最高，摘果人工成本最低，且2米左右的身高更耐在廣東“戰(zhàn)臺(tái)風(fēng)”。正所謂“出道即巔峰”，然而，也因如此，它們?cè)诠麍?chǎng)待不過(guò)第三年就會(huì)被砍掉。
此時(shí)，正是番木瓜的最佳賞味期?！伴喒蠠o(wú)數(shù)”的何鏡釗教導(dǎo)，從樹(shù)上采摘木瓜要看外皮是否青中帶黃，“若有五點(diǎn)黃，再回家儲(chǔ)存一段時(shí)間就可以吃了。”
▲十月，是番木瓜的最佳賞味期。
番木瓜在不同的成熟期也有相應(yīng)的吃法：6至7分熟時(shí)，瓜肉尚硬，可做木瓜沙拉或腌酸木瓜；7至8分熟時(shí)，可用來(lái)煲木瓜魚(yú)尾湯；8分熟后適合做各種木瓜糖水，清潤(rùn)宜人；完全成熟，就是美味水果，直接開(kāi)吃。
番木瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，美女們對(duì)它的神奇功效大都略有耳聞，在此無(wú)需贅言。但你是否了解，它的籽和皮也是寶？做肉菜的時(shí)候，不妨將它們鋪在需要軟化的肉類(lèi)上，靜置一段時(shí)間，看看它們會(huì)給你帶來(lái)怎樣的驚喜。
【出品】知味中山菜工作室
【統(tǒng)籌、腳本】廖薇 鄭建玲 梁綺娜
【設(shè)計(jì)】蔡文強(qiáng)
【導(dǎo)演】廖薇
【出鏡】鄭建玲 梁綺娜
【圖片、視頻攝制】陳家杰
【文字】廖薇 鄭建玲
【場(chǎng)地提供】中山英揚(yáng)農(nóng)場(chǎng)
編輯 廖薇 二審 張鵬 三審 吳森林
