稱(chēng)文姐為“達(dá)人”,指的是煮食方面,她不是大廚,但在家庭和親朋聚會(huì)的溫暖小廚中是非常的得心應(yīng)手,做的菜式地道且款式多變,之后的視頻會(huì)展現(xiàn)她和“小達(dá)人”罟志在這方面的“撚手”。
而在街市里,她更是一本“活字典”。退休前她是在“食出”公司做事,這令她對(duì)食材有相當(dāng)充分的認(rèn)識(shí),比如對(duì)豬各個(gè)部分的了解。在這一集的開(kāi)頭,她在庫(kù)充街市一家名氣甚大的燒臘檔排隊(duì)買(mǎi)燒豬肉,她會(huì)買(mǎi)豬腮的爽肉,又稱(chēng)肉青;接著又會(huì)買(mǎi)“不見(jiàn)天”,即豬的胳肢窩部位,“腍滑”,文姐這樣形容。
▲一小塊最軟最嫩滑的豬胳肢窩肉
在鮮豬肉檔,文姐跟我們介紹羅漢肉,即豬肺裙邊肉,拿來(lái)煲湯易出肉香,且不像其他部位的肉,煲完湯后成肉渣難嚼,那羅漢肉湯成后撈起吃,就像吃牛腩的筋膜般,“特別是拿來(lái)煲菜干湯,一流?!蔽慕阏f(shuō)。視頻沒(méi)拍的,是她當(dāng)天在街市還買(mǎi)了一條4斤重的大牛舌,幾天后她做了兩吃,拿到小達(dá)人罟志的私人廚房,我們幾乎是秒殺。她還說(shuō)找個(gè)時(shí)間去買(mǎi)條大牛尾,然后這樣、那樣、這般、那般……
▲豬肺裙邊肉又叫“羅漢肉”,煲菜干湯一流
在魚(yú)檔看到一大堆貓魚(yú)般小小的牛仔魚(yú),文姐憶起物質(zhì)不甚豐富的小時(shí)候,挖空心思弄出的“一魚(yú)兩吃”。而面對(duì)近10斤重的大墨魚(yú),她又閱歷豐富地說(shuō)出在香港,街邊的鹵水檔會(huì)用大煲整只鹵好,再用剪刀剪碎發(fā)售,會(huì)吃的稱(chēng)之為“鹵水大墨墨”。
▲貓魚(yú)般小小的牛仔魚(yú)也能“一魚(yú)兩吃”
▲香港鹵水檔最喜歡成只鹵起近10斤重的大墨魚(yú),叫“鹵水大墨墨”
在蔬菜檔,文姐會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)有豆胚出售,而我們(包括小達(dá)人罟志)只會(huì)傻傻地以為是豆苗。經(jīng)文姐細(xì)細(xì)解釋?zhuān)覀儾胖烂绾团叩膮^(qū)別,無(wú)論是口感還是價(jià)錢(qián)。拍攝時(shí)見(jiàn)到“不時(shí)不食”的蕎,半桶水都不夠的我,只知用燒肉炒,文姐卻說(shuō):“白蝦炒蕎,配一點(diǎn)燒肉,白蝦的鮮,燒肉的脆香,蕎吸了的油……”
▲本地人用木瓜煲湯要選碧綠的,搭配魚(yú)尾一起煲最“滋味”
▲好多人不知道,豆苗和豆胚有區(qū)別

編輯 高倩荷 二審 謝瓊 三審 蘇小紅
