稱(chēng)文姐為“達(dá)人”，指的是煮食方面，她不是大廚，但在家庭和親朋聚會(huì)的溫暖小廚中是非常的得心應(yīng)手，做的菜式地道且款式多變，之后的視頻會(huì)展現(xiàn)她和“小達(dá)人”罟志在這方面的“撚手”。
而在街市里，她更是一本“活字典”。退休前她是在“食出”公司做事，這令她對(duì)食材有相當(dāng)充分的認(rèn)識(shí)，比如對(duì)豬各個(gè)部分的了解。在這一集的開(kāi)頭，她在庫(kù)充街市一家名氣甚大的燒臘檔排隊(duì)買(mǎi)燒豬肉，她會(huì)買(mǎi)豬腮的爽肉，又稱(chēng)肉青；接著又會(huì)買(mǎi)“不見(jiàn)天”，即豬的胳肢窩部位，“腍滑”，文姐這樣形容。
▲一小塊最軟最嫩滑的豬胳肢窩肉
在鮮豬肉檔，文姐跟我們介紹羅漢肉，即豬肺裙邊肉，拿來(lái)煲湯易出肉香，且不像其他部位的肉，煲完湯后成肉渣難嚼，那羅漢肉湯成后撈起吃，就像吃牛腩的筋膜般，“特別是拿來(lái)煲菜干湯，一流?！蔽慕阏f(shuō)。視頻沒(méi)拍的，是她當(dāng)天在街市還買(mǎi)了一條4斤重的大牛舌，幾天后她做了兩吃，拿到小達(dá)人罟志的私人廚房，我們幾乎是秒殺。她還說(shuō)找個(gè)時(shí)間去買(mǎi)條大牛尾，然后這樣、那樣、這般、那般……
▲豬肺裙邊肉又叫“羅漢肉”，煲菜干湯一流
在魚(yú)檔看到一大堆貓魚(yú)般小小的牛仔魚(yú)，文姐憶起物質(zhì)不甚豐富的小時(shí)候，挖空心思弄出的“一魚(yú)兩吃”。而面對(duì)近10斤重的大墨魚(yú)，她又閱歷豐富地說(shuō)出在香港，街邊的鹵水檔會(huì)用大煲整只鹵好，再用剪刀剪碎發(fā)售，會(huì)吃的稱(chēng)之為“鹵水大墨墨”。
▲貓魚(yú)般小小的牛仔魚(yú)也能“一魚(yú)兩吃”
▲香港鹵水檔最喜歡成只鹵起近10斤重的大墨魚(yú)，叫“鹵水大墨墨”
在蔬菜檔，文姐會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)有豆胚出售，而我們（包括小達(dá)人罟志）只會(huì)傻傻地以為是豆苗。經(jīng)文姐細(xì)細(xì)解釋?zhuān)覀儾胖烂绾团叩膮^(qū)別，無(wú)論是口感還是價(jià)錢(qián)。拍攝時(shí)見(jiàn)到“不時(shí)不食”的蕎，半桶水都不夠的我，只知用燒肉炒，文姐卻說(shuō)：“白蝦炒蕎，配一點(diǎn)燒肉，白蝦的鮮，燒肉的脆香，蕎吸了的油……”
▲本地人用木瓜煲湯要選碧綠的，搭配魚(yú)尾一起煲最“滋味”
▲好多人不知道，豆苗和豆胚有區(qū)別
編輯 高倩荷 二審 謝瓊 三審 蘇小紅
