它曾登上國宴餐桌，創(chuàng)下“世界上最大規(guī)模的鴿宴”紀(jì)錄；它是嶺南飲食文化的金字招牌，更是中山遞給世界的一張美食名片。4月20日，這只傳奇的鴿子——石岐乳鴿，將跨越兩千公里，從伶仃洋畔飛抵大明湖畔，在濟(jì)南與齊魯大地的食客們驚喜相逢。
百年名鴿，載譽(yù)而來
石岐乳鴿的故事，始于一個(gè)世紀(jì)前。據(jù)《中山市農(nóng)業(yè)志》記載，石岐鴿最早是20世紀(jì)初旅居海外的中山籍華僑從國外引進(jìn)優(yōu)質(zhì)鴿種，與中山本地鴿種配種雜交后改良而來的一種鴿子，至今已有百年歷史。這種鴿子體型嬌小，胸肌飽滿，骨軟肉嫩，尤以紅燒后皮脆肉香、汁多味美而著稱。
1994年，紅燒石岐乳鴿飛上國宴，外賓贊不絕口，中山粵菜從此名聲漸響。而在更早的1991年，廣東省五星粵菜名廚鄭耀榮首創(chuàng)的“生炸石岐乳鴿”便已斬獲“亞洲美食金獎(jiǎng)”，成為如今市面上最經(jīng)典的乳鴿做法之一。
2024年9月的一場盛事，讓這只鴿子登上吉尼斯世界紀(jì)錄。在深中通道旁，深中兩地人社部門邀請來自粵港澳大灣區(qū)9座城市的100名粵菜師傅同臺(tái)競技，50個(gè)粵菜師傅精英團(tuán)隊(duì)聯(lián)手呈現(xiàn)500道石岐鴿、光明鴿菜肴，成功創(chuàng)造了“世界上最大規(guī)模的鴿宴”吉尼斯世界紀(jì)錄。這一紀(jì)錄，寫下了中山飲食文化的輝煌一筆，讓“吃乳鴿到中山”成為美食共識。
南北相逢，泉城有約
4月20日至21日，“廣貨行天下·中山百貨進(jìn)山東——中山百貨·禮遇齊魯”活動(dòng)將在濟(jì)南舉辦。主會(huì)場設(shè)于大明湖景區(qū)超然樓廣場，分會(huì)場設(shè)于山東大學(xué)（中心校區(qū)）。中山將攜嶺南風(fēng)物北上，在泉城鋪開一幅“香山好物”的鮮活畫卷。而這只創(chuàng)下吉尼斯世界紀(jì)錄的石岐乳鴿，正是畫卷中最引人垂涎的一筆。
活動(dòng)期間，“美味中山”展區(qū)將分為“中山香農(nóng)”和“美食集市”兩大板塊。知名酒樓的大廚將現(xiàn)場制作非遺美食，讓泉城市民一飽口福。除了紅燒、鹽焗等經(jīng)典做法，市民還有機(jī)會(huì)見識到石岐乳鴿的百變魅力——在中山，一只乳鴿可以被演繹出三百種不同菜式，從傳統(tǒng)古法到創(chuàng)新融合，令人嘆為觀止。
中山粵菜美食的精彩，當(dāng)然不止于石岐乳鴿。當(dāng)天，中山還將帶來菊花刺身、菊花檸檬茶、菊花雞仔餅、神灣菠蘿酥、黃圃臘味等一眾本土特色美食和創(chuàng)新美食?；顒?dòng)現(xiàn)場還特別打造了“中山鴿鴿嘆精釀”打卡區(qū)，讓石岐乳鴿的鮮香與山東精釀的清爽在舌尖相遇，碰撞出跨地域的美妙回甘。不僅如此，鮮美的神灣禾蟲、脆爽的小欖脆肉鯇、地道的三鄉(xiāng)瀨粉……更多中山美味，等待齊魯大地的朋友們親自來發(fā)掘。
不只是美食，更是文化
石岐乳鴿的傳奇，離不開中山這片土地。中山古稱香山，山海相連、咸淡水交匯的地理環(huán)境，孕育了中山豐饒的物產(chǎn)、源遠(yuǎn)流長的文化。這里既有香山文化的傳承，又有東西方文明的交融，孕育出“善開風(fēng)氣之先”的新派粵菜。2011年，中山獲評國內(nèi)首個(gè)“中國粵菜名城”，奠定了其在粵菜領(lǐng)域舉足輕重的地位。目前，中山全市共有153人獲評星級“粵菜師傅”，已建設(shè)省級“粵菜師傅”培訓(xùn)基地4個(gè)，省、市級“粵菜師傅”大師工作室13個(gè)，累計(jì)培訓(xùn)“粵菜師傅”超1.5萬人次，新增考取中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師職業(yè)資格或技能等級證書7259人次，其中高級工及以上3018人次、技師及高級技師47人次、特級技師1人次、首席技師1人次。
如今，石岐乳鴿已成為中山最具有代表性的“美食符號”之一。深中通道通車后，中山各大乳鴿門店一度需要用電子屏實(shí)時(shí)公布乳鴿當(dāng)日存量，“乳鴿指數(shù)”成為大灣區(qū)美食頂流。有深圳食客一家五口，連續(xù)三日“食過返尋味”；有餐飲老板每日翻臺(tái)三四次，一天最高峰賣出3000只乳鴿。
這一次，這只傳奇的鴿子不再需要齊魯大地的朋友遠(yuǎn)跨千山而來，而是主動(dòng)北上，飛進(jìn)山東。
當(dāng)然，中山此番北上帶來的遠(yuǎn)不止一只鴿子。
活動(dòng)現(xiàn)場將集中展示中山的智能家電、古鎮(zhèn)燈飾、沙溪服裝、大涌紅木等“中山優(yōu)品”，以及長洲醉龍舞國家級非遺表演等展演。市民可以一站式體驗(yàn)嶺南風(fēng)光、置業(yè)安居、人才招引等多元內(nèi)容。
活動(dòng)分會(huì)場還將走進(jìn)山東大學(xué)（中心校區(qū)），開展“百萬英才匯南粵”校園推介，向齊魯青年才俊介紹中山優(yōu)厚的人才政策與發(fā)展空間，發(fā)出一封來自中山的“邀請函”——誠邀齊魯英才跨越山海，到粵港澳大灣區(qū)施展才華、成就夢想！
好物已備，佳肴待嘗。
就在4月20日、21日，這只擁有吉尼斯世界紀(jì)錄的鴿子，將帶著百年僑鄉(xiāng)的誠意與嶺南煙火的氣息，飛抵濟(jì)南，與您相約大明湖畔！
編輯 袁鳳云 二審 賴有生 三審 陳浩勤
